Belle Toscane

Recettes

Découvrez en plus de ces quelques recettes, la page concernant l'alimentation et la cuisine en Toscane

Toute simple, la sauce tomate : salsa di pomodoro...

1 oignon, 250 grs de tomates pour 4 personnes, 1 gousse d'ail, un bouquet d'herbes (brins de céléri, basilic et persil plat), 1 carotte, 1 pincée de sucre, sel, poivre, huile d'olive.
Oignon revenu dans un peu d'huile d'olive,
Y ajouter la quantité voulue de tomates( pelées) bien mûres ou en conserve de bonne qualité avec le jus.
Parfumer avec céleri, carotte en fines rondelles , ail, persil plat et basilic,
Saler et poivrer,
Ajuster le liquide à votre goût,
Laisser compoter à couvert et sans mélanger 30 à 45 mn,
Mixer ou écraser la préparation à la fourchette,
Ajouter avec prudence une pincée de sucre, gouter la préparation,
+ quelques peluches de persil plat et basilic frais et un peu d'huile d'olive.

Tradition avec la panzanella...

Par sa délicatesse la panzanella vous fera oublier tous les faux taboulés servis les soirs d'été !

Meilleure si préparée à l'avance.
Pour 4 personnes
Pain rassis (l'équivalent d'un pain boulot sans la croûte)
3 tomates mures, pelées et épépinées
1 oignon doux ou 2 oignons frais
1 concombre (maraîcher de préférence)
10 à 15 feuilles de basilic
huile d'olive
sel

Découper le pain en tranches, mettre à tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Bien essorer et réduire en miettes,
Disposer dans un plat creux
Peler le concombre, laisser dégorger 5 mn sous sel
Couper et ajouter tous les légumes en petits morceaux,
Saler, hacher et ajouter les feuilles de basilic,
Tourner délicatement la préparation en ajoutant un peu d'huile d'olive.
Placer au réfrigérateur, rajouter de l'huile au moment de servir,
On placera sur la table poivre, vinaigre, citron ou autre condiment suivant le goût des convives.

Apéritif sympa ou antipasto avec i crostini con fegatini di coniglio (crostini aux foies de lapin)...

Pour 6 personnes
300 grs de foies
1 oignon
3 filets d'anchois
2 cuill. à soupe de câpres
10 cl vin blanc sec
parmesan rapé (grattugiato)
30 grs de beurre
1 cuill. à soupe d' huile d'olive
sel poivre
quelques feuilles de persil plat
tranches de pain complet (ou de campagne) légèrement grillées

Dorer l'oignon dans l'huile, y ajouter les foies bien séchés et hachés. Saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes, ajouter le vin blanc, réduire sur feu vif.
Lisser la préparation au mixer en ajoutant les câpres,
Ajouter ensuite le beurre, mélanger,
Garnir les tranches de pain
Saupoudrer de parmesan, disperser un peu de persil haché
Servir.

enfin... la pasta al nero di seppia (pâtes à l'encre de seiche)

L'encre de seiche se vend en petits sachets dans les épiceries fines italiennes
ou chez les poissonniers.

Pour 4 personnes
Pâtes à votre goût (tagliatelles, fusilli, spaghetti, etc.)
2 cuill. à soupe d' huile d'olive
1 gros oignon
purée de tomates (3 cuill. à soupe)
20 cl vin blanc sec
persil plat haché
1 sachet d'encre de seiche,
sel et poivre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile,
laisser réduire sur feu vif les 20 cl de vin blanc
ajouter la purée de tomates, laisser faire un bouillon,
verser le sachet d'encre de seiche, mélanger,
saler et poivrer en goûtant ,
parsemer de persil.
laisser prendre goût pendant quelques minutes
servir bien chaud.

Afin que les pâtes restent chaudes, les servir de la façon suivante :

La moitié de la sauce chaude au fond du plat
ajouter les pâtes cuites al dente dans beaucoup d'eau bouillante salée et bien égouttées,
recouvrir du reste de la sauce.
mélanger et servir.

Variante :
Quelques fruits de mer revenus avec un peu d' oignon dans de l'huile
Ajouter cette préparation à la sauce, laisser prendre goût quelques minutes,
Associer aux pâte comme ci-dessus.