 Belle Toscane
LE VIN
Pays de tradition viticole depuis l'Antiquité, l'Italie produit des vins vendus dans le monde entier.
En Italie, on boit le vin :
rosso : rouge
rosato : rosé
bianco : blanc
amabile : entre sec et doux/moelleux
dolce : doux
secco : sec
spumante : mousseux
frizzante : pétillant
Les appellations des vins italiens sont :
DOC : Denominazione d'Origine Controllata
DOCG : Denominazione d'Origine Controllata e Garantita
IGT : Indicazione Geografica Tipica
Vins de table
VDN : vins doux naturels
Les DOC et DOCG peuvent être "riserva" ou "vecchio"
La mention "superiore" est attribuée à un vin dont le degré en alcool est plus riche que celui de la norme fixée
La Toscane prend une place importante dans cette production. (2,6 millions d'hecto./an). Elle réunit 6 DOCG - 35 DOC - 5 IGT
Les vins rouges sont prédominants dans le vignoble toscan. Le Sangiovese pur ou assemblé y est le cépage par excellence même quand il s'appelle Brunello (Montalcino) ou Prugnolo gentile (Vin Nobile de Montepulciano)
Le BRUNELLO (DOCG) ou sangiovese à gros grains, cépage qui produit le seigneur des vins toscans : le BRUNELLO di MONTALCINO
La forteresse du village de Montalcino (XIVème siècle) domine à 567 m d'altitude un vignoble d'une qualité exceptionnelle. Depuis la fin du 19è s. il produit un vin incomparable, très charpenté, concentré, tannique et d'acidité importante qui lui vaut de s'ouvrir à l'harmonie et à la maturité au bout d'une dizaine d'années. Sa robe est couleur de mûre. La complexité de ses arômes variant entre fruits des bois, violette, vanille, épices et parfois cuir ou réglisse en fait l'accompagnement raffiné des plats de caractère.
Les grands millésimes ("riserva" 5 ans d'élévage) sont de très longue garde. Sa réputation égale celle du Barolo (Piémont) et son prix rejoint sa réputation.
D'un prix plus accessible , le rosso di Montalcino ( DOC), vin provenant de jeunes vignes, offre une solution très agréable à l'accompagnement d'un repas.
LE CHIANTI
Longtemps considérée par les touristes comme le fleuron de la table italienne, la flasque recouverte de paille a donné plus d'importance à l'image d'une Italie joyeuse et accueillante qu'à celle d'un grand vin. Aujourd'hui, le modernisme et le dynamisme des producteurs font figurer le Chianti parmi les meilleurs. Les bons millésimes sont désormais présentés en bouteilles bordelaises sachant que le Chianti de consommation courante reste un vin jeune, vif, légèrement "frizzante" , désaltérant et de qualités diverses.
Globalement, on peut limiter la région du Chianti à..... Pistoia, Prato, Florence, Arezzo, Sienne, et Pise. La totalité du vignoble est divisé en 8 zones.
Portant l'emblème du coq noir (gallo nero), le Chianti Classico (DOCG), qui peut être assemblage ou pur sangiovese depuis le millesime 1995, est produit dans la zone dite "classico" limitée aux communes de Gaiole,Radda, Castellina, Greve et pour partie de quelques autres. Trois ans d'élevage (minimum) sont nécessaires pour obtenir la mention "riserva". Ce vin de garde qui s'améliore avec le temps s'allie avec bonheur aux gibiers, viandes rouges, veau aux girolles, fromages "stagionati" (affinés).Avec le temps sa robe tend au grenat et ses arômes puissants découvrent des parfums de fruits et de fleurs notamment violette et pivoine. Le Carmignano Rosso Riserva, dont le vignoble, enclave du Chianti, est situé à l'Ouest de Florence, propose un vin de grande qualité et de longue garde (15 ans).
Le VINO NOBILE di MONTEPULCIANO
A base de sangiovese appelé Prunello gentile, ce vin est tout aussi remarquable par son parfum intense parfois de cuir et tabac. Son temps de garde est d'environ 8 ans. La Riserva impose 3 ans d'âge, la Riserva speziale 4 ans.
Un moment oublié, il retrouve une renommée bien méritée de "roi des vins" . Le travail et les soins apportés par les vignerons ont été récompensés par sa classification en DOCG . Couleur profonde et arômes marqués d'épices et de violette lui donnent élégance et caractère. Il met en valeur autant les plats de gibier que ceux de viandes rouges et blanches..
Les DOC Rosso di Montepulciano et Montepulciano d'Abruzzo sont des vins jeunes et agréables.
SUPER TOSCANS, Vini di Tavola, DOC et IGT...
Il y a quelques décennies, à l'instigation de certains vignerons, la conjonction d'une modernisation de la production, d'une liberté non conventionnelle dans le choix des assemblages (apport de cépages français : Cabernet franc et Cabernet Sauvignon) d'un marketing agressif et bien ciblé et d'une qualité reconnue, remporta un grand succès commercial. Les anglo-saxons, conquis, appelèrent ces vins les Super Toscans.
Certaines bouteilles continuent de porter la mention Vino di Tavola (vin de table) ou DOC bien que classées parmi les meilleures mondiales. Les prix suivent cette ascension. De grandes et rares bouteilles ( Bolgheri Sassicaia 15 ans) peuvent atteindre +/- 650 euros... : ces appellations constituent donc un paradoxe...
Il résulte du mouvement d'indépendance des vignerons qui créèrent ces vins. Certains d'entre eux, sûrs de leur prestige et de leur qualité, conservent tout simplement les appellations" vino di tavola", DOC,ou IGT Toscana (Indicazione Geografica Tipica)
Devant cette nouvelle notoriété, d'aucuns affirment que " la mariée est trop belle".
Ayant généré quelques excès, ces succès participent au renouveau de la production viticole toscane quelque peu endormie dans des traditions séculaires.
D'autres DOC toscans, rouges et blancs, mis en lumière par cette renaissance offrent de très bonnes surprises.
En Maremme, au sud ouest de la Toscane le Morellino di Scansano, (Sangiovese appelé ici Morellino) et le Capalbaio (Cabernet Sauvignon) tous deux de la région de Grossetto, sont des vins rouges chaleureux et tanniques à la robe profonde et grenat. Le vieillissement leur apporte finesse et subtilité. Ils s'allient naturellement à la cuisine de cette région giboyeuse mais ont gagné une notoriété certaine à l'exportation.
Toujours en Maremme, autre promesse de notoriété : les rouges ensoleillés de Massa Maritima ou de Sovana.
Les BLANCS de Toscane
Le vin blanc VERNACCIA di Geminiano issu de la Vernaccia, cépage dont la production remonte au XIIIè s. a conquis la seule appellation DOCG des blancs en Toscane . Quand il est de qualité, son parfum est légèrement épicé avec un soupçon d'amertume. Sa dégustation avec quelques crostinis à la terrasse d'une trattoria devant les tours San Geminiano laissera un bien agréable souvenir de ce vin blanc sec.
Le bianco di Pitigliano (DOC), a pris le nom de ce village situé sur les tufs ocrés de la Maremme intérieure. Il accompagnera aussi bien un civet de sanglier, un plat de pâtes aux cèpes ou une friture de poissons... C'est un vin agréable et léger, à boire dans l'année.
Vin légèrement pétillant, le Bianco vergine di Valdichiana se boit entre Sienne et Arezzo.
Le Vermentino, cépage que l'on trouve disséminé sur toute la côte méditerranéene, trouve ici un futur prometteur. Assemblé au Trebbiano, cépage traditionnel du vin blanc, et à certains cépages étrangers, il produit le Montecarlo, vin sec de la région de Lucca/Montecarlo.
Chardonnay, Pinot Blanc, Cabernet Sauvignon... autant de cépages internationaux qui sont employés maintenant dans la production de vins blancs en Toscane et qui là aussi, bousculant la tradition, augurent d' une génération de blancs à suivre...
Le VIN SANTO
Autre seigneur de la Toscane, le Vin Santo (DOC) servi avec cantucci et cantuccini (biscuits secs aux amandes), est le premier dessert toscan. Il est aussi offert en guise de bienvenue chez des amis. Issu de cépages dont l'Occhio di Pernice, (oeil de perdrix), on trouve aussi du pur Sangiovese. Il est travaillé comme un vin de paille, les grains sont séchés et mis en petites barriques pendant 3 à 6 ans. Moins traditionnel dans le reste de l'Italie, il est plutôt consommé en apéritif.
C'est un vin doré, à la couleur et au goût de miel. Il peut être sec, ou "amabile" et titre entre 16 et 17 %. Prenant des teintes topaze avec le temps, c'est un vin de charme et d'amitié.
Vins de l'Ile d'Elbe
Au coeur du Parc National de l'Archipel Toscan, l'Ile d'Elbe, entre collines et mer d'un bleu cobalt, produit d'agréables vins rouges (DOC) à l'arôme de violette qui s'associent très bien aux viandes grillées ou à la broche des barbecues. Les blancs (DOC) légers, de belle couleur de paille sont en accord parfait avec les nombreuses spécialités de poissons et crustacés.
Parfums de fleurs et fruits des bois font de l'Aleatico (DOC) un vin de dessert à la robe rouge, brillante et profonde. On dit que Napoléon en était particulièrement friand.
En conclusion
si ces vins forment le socle de la viticulture toscane, les récentes mutations des productions tendent à créer une qualité plus grande un peu partout dans la région. D'autres surprises surviendront au cours d'un repas où cuisine et hospitalité chaleureuse vous feront dire "aujourd'hui, j'ai bu le meilleur vin du monde !!!" |
